Miscela a base di pasta madre essiccata di frumento per impasti di pizza. Ideale per strutturare tutti i tipi di impasto per pizza, in particolare quelli in cui si ricerca una spiccata alveolatura maggiore volume in cottura lunga conservabilitร dellโimpasto profumi e sapori esaltati. Modalitร di utilizzo: – da 2 a 5 g/kg farina, per farine forti a idratazioni standard; – oltre 10 g/kg farina, per farine a medio e basso tenore proteico, โsemiโintegraliโ ed integrali e per impasti ad alta idratazione. Non sostituisce il lievito di birra.
Ingredienti
Pasta Madre essiccata di Frumento 91%
Farina di Grano Tenero Maltato
Enzimi alimentari (emicellulasi, amilasi)