Prodotto di eccellenza, proveniente dalla riserva con osso, viene pelato a coltello.
Si scelga il pressato nella classica forma a mandolino o lโartigianale addobbo, le qualitร intrinseche restano immutate. Eโ una combinazione fra lโalta qualitร e la praticitร . Di pezzatura generosa a partire da 8 kg.
Pezzatura:
da 8 kg (addobbo)
Stagionatura:
minimo 18 mesi