Prodotto di eccellenza, proveniente dalla riserva con osso, viene pelato a coltello. Si scelga il pressato nella classica forma a mandolino o l’artigianale addobbo, le qualità intrinseche restano immutate. E’ una combinazione fra l’alta qualità e la praticità. Di pezzatura generosa a partire da 8 kg. Pezzatura: da 8 kg (addobbo) Stagionatura: minimo 18 mesi