Variante più grossa e corposa dei classici Maccheroni alla chitarra della tradizione abruzzese, gli Spaghettoni quadrati sono particolarmente indicati per piatti dai sapori forti e decisi o anche per ricette che prevedano il “salto” in padella. Ideali per ricette tipiche come carbonara, amatriciana e alla gricia.

Le Orecchiette, dette anche “strascicati” o “strascinati”, sono il formato di pasta più tipico della cucina pugliese. La forma è a disco rotondo leggermente incavato al centro. Nella tradizione gastronomica pugliese della pasta fatta in casa, le orecchiette si facevano con farina bianca, semola di grano duro ed acqua. Una volta in piccoli pezzi di […]

I Tortiglioni sono una delle tantissime varianti del maccherone, uno tra i più antichi formati nati a Napoli. Il loro nome fa naturalmente riferimento al formato e deriva dal latino-volgare tortillare che indica letteralmente avvolgere a spirale con un caratteristico disegno della lavorazione al tornio. Sono un formato particolarmente versatile e allo stesso tempo originale, […]

Le Penne Rigate, paste corte a taglio obliquo e rigate, sono tra le più note e versatili. Il nome deriva dalla penna d’oca usata per scrivere, con un taglio diagonale simile. Nel 1865, Giovanni Battista Capurro brevettò una macchina per tagliare la pasta diagonalmente senza schiacciarla. Ideali per piatti al forno e sughi di carne, […]

Le linguine sono forme di pasta liguria lunghe che sono ideali per il pesto tradizionale. Grazie alla loro forma appiattita e leggermente convessa, eliminano spezie come salse di pomodoro fresco, burro e salvia o salse veloci e piccanti con olio, aglio, peperoncini, acciughe e capperi. Eccellente anche per salse di pesce e salse cremose “bianche” […]